Regiune: Huila
Procesare: Spălată, fermentată la rece
Varietate: Geisha
Note: cantalup, iasomie, zmeură și ceai alb
În 2015, Rodrigo și echipa sa au creat o nouă tehnică de procesare numită Fermentarea la Rece, care presupune plasarea cireșelor de cafea decorticate în camere frigorifice pentru o fermentație prelungită. Rodrigo a descoperit că perioada extinsă de fermentare dezvoltă arome mai complexe ale cafelei. Deși metoda a avut la început mari provocări, după doi ani de studiu echipa a găsit cel mai bun echilibru între dulceața fructelor de cafea la momentul recoltării și temperatura de fermentație, obținând astfel complexitatea dorită. Cafelele alese pentru fermentarea la rece au de obicei 28 de grade Brix în momentul recoltării. Ele sunt selectate riguros, puse imediat în saci GrainPro și transferate în camera frigorifică, unde temperatura este reglată între 10-13 grade Celsius timp de 76 de ore. După fermentare, cafeaua este spălată și lăsată la uscat timp de trei zile la soare, apoi este așezată pe paturi înălțate, la umbră, pentru a continua uscarea timp de 23-25 de zile. După uscare este odihnită în saci GrainPro pentru 20 de zile înainte de cupping și export.
