Origine: Peru
Regiune: San Ignacio, Cajamarca
Fermă: Rony Guerrero
Varietate: Typica și Caturra
Altitudine: 1500 – 2000 m
Metodă de procesare: spălare
Cupping notes: lămâie, tomate, unt, aciditate citrică.
Lima Coffee a fost fondată în 2016 de Rony Guerrero în Jaen. Rony a lucrat anterior pe controlul calității cu unul dintre cei mai mari exportatori din Peru și era conștient de calitatea și potențialul pe care le aveau unii producători, însă vedea cum acele cafele erau amestecate în mari loturi comerciale. Pornind de la această problemă, Rony a decis să înființeze o cooperativă cu o structură diferită, cu accent pe profilul ceștii de cafea. Avea cunoștințe despre zone și producători din Cajamarca, ce aveau o calitate deosebită a cafelei, și i-a abordat ca să cumpere de la ei cele mai bune cafele, cu scopul de a le vinde mai departe ca și microloturi pe piața Americană. În majoritatea cazurilor, cooperativele sunt formate dintr-un grup de producători cu scopul de a exporta cafeaua lor și cafeaua din regiune, însă modelul lui Rony este bazat integral pe calitate și pe acei producători care sunt mai focusați pe calitate.
Sași toți acești producători au propriul lor mic decorticator și propriile lor paturi de uscare. Cafeaua este procesată prin metoda tradițională de spălare, cu o lungă fermentare uscată. Lotul acesta este format din soiul Caturra galben și roșu și Typica și provine de la 5 producători: Luiz Antonio, Jacinto Jora Willaacero, Alexander Flores, Rosendo Cofiria and Gevaro Cruz.
Cumpără Peru San Ignacio de aici.
